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海鲜怎么才能彻底的去除腥味?
来源: | 作者:pmte53d33 | 发布时间: 211天前 | 122 次浏览 | 分享到:
  少用香油、大油作明油所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代,因为这样既可明油亮汁,又可提香去异。
  不要提早放姜很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早地放姜,以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味。其实在做鱼以及做海鲜的时候,最忌讳的就是过早放姜。大量的实验表明,最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
  第二种方法是用白酒将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了。在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干。这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口。
  香料去腥法香料的种类很多,如:葱、姜、胡椒等,选择适当的香料,可以有效去除腥味,还能增加别样的香味,吃起来更可口。
  不同鲜度,不同处理方法另外不同鲜度的海鲜,处理方法大不相同。每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。
  少放酱油味更鲜海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色,不用或少用酱油,其目的既能使菜肴保持应有的色泽,又不至于破坏菜肴的本味。
  少用香油、大油作明油所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代,因为这样既可明油亮汁,又可提香去异。