新闻动态

NEWS DYNAMIC

网站首页 ≡ 行业资讯 ≡ 海鲜怎么才能彻底的去除腥味？
海鲜怎么才能彻底的去除腥味？
来源: | 作者:pmte53d33 | 发布时间: 211天前 | 122 次浏览 | 分享到:
　　少用香油、大油作明油所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异。
　　不要提早放姜很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早地放姜，以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味。其实在做鱼以及做海鲜的时候，最忌讳的就是过早放姜。大量的实验表明，最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
　　第二种方法是用白酒将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。
　　香料去腥法香料的种类很多，如：葱、姜、胡椒等，选择适当的香料，可以有效去除腥味，还能增加别样的香味，吃起来更可口。
　　不同鲜度，不同处理方法另外不同鲜度的海鲜，处理方法大不相同。每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼，我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜；再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。
　　少放酱油味更鲜海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色，不用或少用酱油，其目的既能使菜肴保持应有的色泽，又不至于破坏菜肴的本味。
　　少用香油、大油作明油所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异。